Le cake végétalien : la recette de Karine Ruffel

Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule à cake avec un papier cuisson, idéalement réutilisable.
Ecraser les bananes à l’aide d’une fourchette. Ajouter le yaourt, le sucre et l’huile, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, la cannelle, la vanille et le bicarbonate, remuer énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajouter le vinaigre en dernier, bien mélanger et verser la préparation dans le moule.
Enfourner immédiatement pour 45 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir humide mais propre), prolonger la cuisson de 5 minutes si besoin.
Sortir le plat du four, couvrir d’un torchon propre. Après 15-20 minutes, démouler le cake et le laisser refroidir, toujours enveloppé du torchon, pour qu’il reste moelleux. Ce cake se conserve bien 3-4 jours dans une boîte en métal à température ambiante.
Et, si vous pensez que les bananes ont plus d’impact environnemental que les œufs parce qu’elles viennent de loin, lisez le livre pour découvrir pourquoi ce n’est pas le cas.
Camille Labro
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